Nährtwertangaben bei Fleisch

[Anakin94]

Worauf beziehen sich die Nährwertangaben bei Fleisch?
Auf das rohe oder zubereitete Produkt?
Ich frage, weil im Supermarkt Fleisch viel Wasser reingespritzt ist.
Dieses läuft beim braten heraus und dann werden bspw. aus 401 g nur noch 272 g.

Oder beruhen sich die Hersteller auf Standardangaben?

[Takeshi]

Die Nährwertangaben beziehen sich immer auf das Produkt, so wie es sich in der Verpackung befindet, außer es steht explizit dabei. Und das ist echt selten. Das kenne ich nur von Sachen für Getränke wie Sirup. Da steht dann drauf, wie viel Zucker das zubereitete Getränk enthält, wenn du es mit einem angegebenen Anteil Wasser mischst. In den meisten Fällen ist das auch gar nicht anders machbar. Schon bei Kakaopulver wird es schwierig, denn die Nährwerte des Kakaogetränks hängen nicht nur vom Kakaopulver ab, sondern auch davon, ob du Milch mit 1,5 % oder 3,8 % Fett nimmst ... oder Wasser.

Bei Fleisch gelten die Nährwerte also für das rohe Fleisch. Kleiner Fun Fact an der Stelle. Vor einiger Zeit wollte man uns allen ja das Essen von Insekten schmackhaft machen. Ein Argument war der enorm hohe Anteil an Eiweiß im Vergleisch zu Fleisch. Das liegt aber daran, dass die Insekten getrocknet sind und das Fleisch nicht. Trockenfleisch hat einen ähnlichen Eiweißgehalt wie getrocknete Insekten.

[Anakin94]

Bei Fleisch gelten die Nährwerte also für das rohe Fleisch.

Alles klar.

Vor einiger Zeit wollte man uns allen ja das Essen von Insekten schmackhaft machen.

War da nicht noch etwas, dass die jetzt Insekten irgendwo mit beimischen dürfen?

[Takeshi]

War da nicht noch etwas, dass die jetzt Insekten irgendwo mit beimischen dürfen?

Ja, einige Insekten sind zugelassene Lebensmittel und dürfen als Zutat mit in den Lebensmitteln sein, wie jede andere Zutat auch. Die wenigsten Konsumenten wollten das, aber bei den abgepackten Lebensmitteln kann das jeder in der Zutatenliste nachlesen. Zwar macht das so gut wie keiner, aber wenn das einer herausfindet, macht das die Runde. Deshalb verwendet das vermutlich kaum ein Hersteller. Der große Skandal war deshalb besonders bei lose verkaufter Ware, das größtenteils Backwaren und Wurst sind. Die brauchen nämlich keine Zutatenliste, also kann das darin versteckt werden. Als Kunde kannst du zwar eine Liste der Allergene anfragen, aber dafür ist die Hemmschwelle noch höher als zum Nachlesen auf der Verpackung und dann steht es da eventuell nicht mal drin. Ein Bäcker hier hat deshalb anfangs sogar ein Schild aufgestellt, dass die keine Insekten verwenden. Da haben wohl viele nachgefragt.